{"id":24673,"date":"2023-12-19T06:53:50","date_gmt":"2023-12-19T06:53:50","guid":{"rendered":"http:\/\/13.36.34.64\/?p=24673"},"modified":"2023-12-19T06:53:50","modified_gmt":"2023-12-19T06:53:50","slug":"cuisinant-des-10-ans-pour-ses-parents-rentrant-tard-du-travail-max-cekot-est-devenu-le-premier-chef-etoile-michelin-de-lettonie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/webtube.fr\/index.php\/2023\/12\/19\/cuisinant-des-10-ans-pour-ses-parents-rentrant-tard-du-travail-max-cekot-est-devenu-le-premier-chef-etoile-michelin-de-lettonie\/","title":{"rendered":". Cuisinant d\u00e8s 10 ans pour ses parents rentrant tard du travail, Max Cekot est devenu le premier chef \u00e9toil\u00e9 Michelin de Lettonie"},"content":{"rendered":"\n<figure><iframe loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"200\" src=\"http:\/\/rutubes.free.fr\/RutubeEmule-island.html\" frameborder=\"N\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Articles \u00a0\u00a0\u00a0 : <a href=\"https:\/\/webtube.fr\/2023\/12\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Dec. 2023<\/a> &#8211; <a href=\"https:\/\/webtube.fr\/2023\/11\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nov. 2023<\/a> &#8211; <a href=\"http:\/\/rutube.fr\/2023\/10\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Oct. 2023<\/a> &#8211; <a href=\"http:\/\/rutube.fr\/2023\/09\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sept 2023<\/a> &#8211; Facebook\u00a0:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/profile.php?id=100069673161887\">https:\/\/www.facebook.com\/profile.php?id=100069673161887<\/a> Twitter : <a href=\"https:\/\/twitter.com\/OrtfNews\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/twitter.com\/OrtfNews<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.breizh-info.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_3185-768x576.jpeg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>++ WEBTUBE <\/strong>: <em>Le restaurant Max Cekot Kitchen est devenu en cette ann\u00e9e 2023 le premier restaurant en Lettonie\u00a0<a href=\"https:\/\/guide.michelin.com\/fr\/fr\/riga-region\/riga_1991577\/restaurant\/max-cekot-kitchen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00e0 remporter une \u00e9toile au guide Michelin<\/a>. A sa t\u00eate, Max Cekot, qui avec sa jeune \u00e9quipe dynamique compos\u00e9e exclusivement de passionn\u00e9s, s\u2019active en cuisine et au service des clients, dans un quartier de Riga \u00e0 l\u2019Ouest de la Baltique (Jelgavas iela 42, Zemgales priek\u0161pils\u0113ta, R\u012bga, LV-1004, Lettonie). Un restaurant ouvert dans une ancienne fabrique lettone, une ancienne usine de transformation du bois.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un lieu \u00e9tonnant, une serre int\u00e9rieure pour y faire pousser les herbes, et de nombreux mets. Une serre ext\u00e9rieure \u00e9galement en \u00e9t\u00e9. Une cave \u00e0 vin contenant de nombreuses p\u00e9pites, et une caverne d\u2019Ali Baba des \u00e9pices, et des conserves. Le d\u00e9cor est pos\u00e9. Et chaque visiteur est invit\u00e9 d\u2019ailleurs, en fin de repas, \u00e0 visiter les coulisses de ce temple de la haute gastronomie lettone. Nous vous invitons \u00e0 d\u00e9couvrir le menu, ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.breizh-info.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_3264-e1702531822857-1152x1536.jpeg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comment un chef cuisine Letton de 43 ans en est-il arriv\u00e9 \u00e0 conqu\u00e9rir les papilles des chroniqueurs du fameux guide de r\u00e9f\u00e9rence gastronomique, le Guide Michelin ? Les cinq crit\u00e8res principaux d\u2019attribution des \u00e9toiles sont la qualit\u00e9 des produits, la ma\u00eetrise des cuissons et des saveurs, la cr\u00e9ativit\u00e9 du chef dans ses plats, la prestation de service ainsi que le rapport qualit\u00e9\/prix. Mais d\u2019autres crit\u00e8res sont aussi pris en compte : l\u2019hygi\u00e8ne, la d\u00e9coration ou la carte et la coh\u00e9rence des menus.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et il est vrai \u2013 nous avons eu la chance de pouvoir passer un d\u00eener dans ce magnifique \u00e9tablissement \u2013 que toutes les cases furent coch\u00e9es les unes apr\u00e8s les autres. Mais qui se cache derri\u00e8re ce cuisinier, ce gastronome de talent ? C\u2019est ce que nous avons voulu savoir en interviewant Max Cekot, qui nous a ouvert sa cuisine, et a r\u00e9pondu \u00e0 nos questions.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com : Qu\u2019est-ce qui vous a amen\u00e9 \u00e0 la cuisine, \u00e0 la restauration, \u00e0 la gastronomie ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Max Cekot :<\/strong>&nbsp;C\u2019est simple. Ma famille. Si vous n\u2019aimiez pas ce qui composait le repas, alors vous n\u2019aviez qu\u2019\u00e0 cuisiner par vous m\u00eames. Mes parents travaillaient tr\u00e8s dur. Ils rentraient tard \u00e0 la maison, et n\u2019avaient pas le temps de se poser, de pr\u00e9parer \u00e0 d\u00eener pour nous. J\u2019ai donc commenc\u00e9, d\u00e8s 10,11, 12 ans, \u00e0 cuisiner pour eux. Pour les rendre plus heureux. Quand mes parents rentraient du travail, et qu\u2019ils \u00e9taient fatigu\u00e9s. J\u2019\u00e9tais content de leur pr\u00e9parer \u00e0 manger. Puis j\u2019ai compris que ce que je cuisinais \u00e9tait bon. Donc j\u2019ai voulu rendre d\u2019autres personnes heureuses avec ma cuisine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vos parents donnent beaucoup de choses pour vous, comme ont fait les miens avec moi, alors je devais leur rendre ce bonheur. Au d\u00e9part, avec de bonnes p\u00e2tes, des cr\u00eapes\u2026et puis cela a \u00e9volu\u00e9. Ma soeur s\u2019est mise a faire la cuisine avec moi.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.breizh-info.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_3258-1536x1152.jpeg.webp\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com : Puis vous \u00eates all\u00e9 dans une \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Max Cekot :<\/strong>&nbsp;Oui j\u2019ai fini mon cursus normal et je suis ensuite all\u00e9 dans une \u00e9cole d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la gastronomie, une \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re. Le matin, vous allez avec des professionnels pour apprendre un savoir faire, un m\u00e9tier, et l\u2019apr\u00e8s midi vous avez des cours g\u00e9n\u00e9raux. Pour moi c\u2019\u00e9tait une bonne exp\u00e9rience. Et puis dans ces \u00e9coles, le matin, vous pouvez d\u00e9j\u00e0 manger des bonnes choses (rires) donc c\u2019\u00e9tait une bonne exp\u00e9rience pour moi<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com : En parall\u00e8le, vous avez commenc\u00e9 \u00e0 travailler dans des restaurants ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Max Cekot :<\/strong>\u00a0Oui, j\u2019ai commenc\u00e9 par faire la plonge. Quand vous arrivez dans une cuisine, vous ne savez pas comment c\u2019est organis\u00e9. Vous ne connaissez rien. Donc vous commencez par la plonge, vous \u00e9tudiez l\u2019organisation d\u2019une cuisine. Puis le chef vous demande un jour de pr\u00e9parer le repas pour le personnel, pour l\u2019\u00e9quipe, des choses simples. Et c\u2019est ainsi que j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 faire mes preuves, et \u00e0 montrer que j\u2019avais des choses \u00e0 montrer en cuisine.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.breizh-info.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_3257-1536x1152.jpeg.webp\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com : Quand avez vous ouvert&nbsp;<em>Max Cekot Kitchen<\/em>&nbsp;?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Max Cekot :<\/strong>&nbsp;Il y a 6 ans. C\u2019est mon premier restaurant. Avec ma femme, nous nous plaignions souvent de la qualit\u00e9 m\u00e9diocre de certains restaurants \u00e0 Riga. Et surtout, il n y en avait aucun qui proposait un menu d\u00e9gustation, il y a 6 ans. A la fois, c\u2019\u00e9tait du \u00e0 la carte, ou du plus petit menu traditionnel. Donc nous avons d\u00e9cid\u00e9 d\u2019ouvrir cet endroit. Avant nous avons travaill\u00e9 dans d\u2019autres restaurants. Au d\u00e9part, je cherchais des investisseurs pour ouvrir, en leur expliquant que je voulais travailler uniquement avec des produits locaux, de saison. Ils ne m\u2019ont pas aid\u00e9 au d\u00e9part, mais voyez le r\u00e9sultat aujourd\u2019hui. Je me fais un devoir de cultiver et d\u2019acheter local et de saison. C\u2019est l\u2019ADN de ma cuisine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com : Pourquoi avoir choisi ce lieu si particulier pour ouvrir votre restaurant ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Max Cekot :<\/strong>\u00a0J\u2019\u00e9tais \u00e0 la recherche d\u2019un lieu pour mon restaurant. Mais je ne pouvais pas l\u2019acheter. C\u2019\u00e9tait trop cher. Je voulais un lieu qui n\u2019\u00e9tait pas un restaurant au d\u00e9part. Ce lieu, qui \u00e9tait une fabrique, a \u00e9t\u00e9 \u00e9rig\u00e9 en 1911. Beaucoup de gens ont travaill\u00e9 dur durant des ann\u00e9es ici, je trouvais que ce lieu d\u00e9gageait de l\u2019\u00e9nergie. Je me suis dis que c\u2019\u00e9tait l\u00e0. Particuli\u00e8rement avec ces escaliers compl\u00e8tement dingues qui apportent un cachet.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.breizh-info.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_3259-1-1536x1152.jpeg.webp\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com : Quel est le concept de votre restaurant ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Max Cekot :<\/strong>&nbsp;10 plats. Un menu d\u00e9gustation, compos\u00e9 essentiellement de produits locaux. Quand je vais au restaurant, je n\u2019ai pas envie de voir un menu, ou une carte importante. Je veux que ce soit le chef qui me dise quoi manger, chez lui. Quand vous allez au restaurant, vous attendez que ceux qui passent leur temps dans la cuisine puisse vous proposer et vous servir ce qu\u2019ils font de mieux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Donc nous proposons un menu unique, 10 plats. Nous faisons le maximum pour ne cuisiner qu\u2019avec des produits frais, locaux et de saison. Bien entendu, en hiver, c\u2019est parfois plus compliqu\u00e9 pour certains produits. Parfois, nous proposons un petit plus de plats, cela d\u00e9pend.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com : A quelle fr\u00e9quence changez vous le menu ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Max Cekot :&nbsp;<\/strong>C\u2019est al\u00e9atoire. Je peux changer un menu sur plusieurs jours, ou en proposer un autre sur un mois. Ou en proposer un diff\u00e9rent sur certaines tables. Cela d\u00e9pend des denr\u00e9es que nous avons. Nous n\u2019avons que tr\u00e8s peu de stocks, donc nous devons redoubler de cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com : Combien de personnes peuvent d\u00eener dans votre restaurant ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Max Cekot :&nbsp;<\/strong>40. Au d\u00e9part, quand nous avons ouvert, nous ne faisions que 15-20 couverts. Mais j\u2019ai compris que mon \u00e9quipe grandissait, qu\u2019elle avait de l\u2019exp\u00e9rience. Donc que nous pouvions accueillir plus du monde. Notamment sur des plus grandes tables. Nous avons la place, autant s\u2019en servir. Nous sommes 8 au total \u00e0 travailler dans le restaurant.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com : Comment est-ce que vous proc\u00e9dez au recrutement ? Uniquement des personnes form\u00e9es et sorties de l\u2019\u00e9cole, ou bien laissez vous une chance \u00e0 ceux qui veulent faire leurs preuves ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Max Cekot :<\/strong>&nbsp;Pour travailler avec nous, c\u2019est tr\u00e8s simple : vous venez au restaurant, vous passez trois jour avec nous. Et apr\u00e8s le troisi\u00e8me jour, je vous demande de nous faire trois plats. Et en fonction de vos r\u00e9sultats, je peux vous prendre, vous pouvez devenir chef ou commis. Cela d\u00e9pend aussi de votre \u00e9nergie, de la vision que vous avez de la cuisine, de la gastronomie. Je prends du temps pour essayer de comprendre la personne qui veut venir travailler dans mon restaurant, lors d\u2019un entretien. Nous recrutons des gens dont nous savons qu\u2019ils vont rester, sur le long terme, pas qui vont uniquement se servir du restaurant pour s\u2019y faire une petite exp\u00e9rience. Apr\u00e8s les trois jours et le test, j\u2019offre un premier contrat de trois mois. Et on fait le point ensuite.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com&nbsp; : Donc les dipl\u00f4mes ne sont pas importants pour vous ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Max Cekot :&nbsp;<\/strong>Si vous pr\u00e9tendez \u00eatre sous-chef, vous devez avoir beaucoup d\u2019exp\u00e9rience. Vous devez d\u00e9j\u00e0 savoir travailler. Mais quand vous venez dans mon restaurant, c\u2019est encore autre chose, m\u00eame si vous avez d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 en France, ou au Royaume-Uni par exemple. Il faut saisir la fa\u00e7on dont nous travaillons ici. Nous faisons tout par nous m\u00eames. Y compris le potager, la serre, les fleurs. Donc notre \u00e9quipe a un savoir faire g\u00e9n\u00e9ral, sur plusieurs postes, y compris jardinier\u2026<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com : O\u00f9 puisez vous vos influences gastronomiques ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Max Cekot :<\/strong>&nbsp;La Lettonie est un tr\u00e8s grand m\u00e9lange de cultures. Y compris culinaires. russes, ukrainiennes, lettonnes, b\u00e9larusses, polonaises\u2026Il y a aussi eu beaucoup d\u2019autres influences, avec les marins qui venaient \u00e0 Riga notamment. Quand l\u2019Union Sovi\u00e9tique s\u2019est \u00e9croul\u00e9e, nous avons pu commencer \u00e0 voyager beaucoup. C\u2019est ce que j\u2019ai fait. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 aux USA, en Europe, pour trouver les meilleurs chefs et travailler \u00e0 leurs c\u00f4t\u00e9s.&nbsp; Quand je suis revenu, quand nous sommes revenus (puisque d\u2019autres chefs ont fait comme moi) j\u2019ai utilis\u00e9 les techniques de cuisine apprises ailleurs, mais avec&nbsp; nos produits locaux, nos sp\u00e9cialit\u00e9s locales. Et cela a chang\u00e9 profond\u00e9ment la vision de la cuisine lettone qui n\u2019\u00e9tait plus cantonn\u00e9e \u00e0 ses influences russes, \u00e0 base de pommes de terre, de soupes simples, de porc, etc\u2026<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je travaille en respectant les origines de la cuisine lettonne, mais en la transformant, en la faisant \u00e9voluer. Et j\u2019ai la chance d\u2019avoir de nombreux produits de haute qualit\u00e9 \u00e0 disposition. Chaque semaine, nous allons faire le grand march\u00e9 avec mon \u00e9quipe, pour s\u00e9lectionner nos produits. Et d\u2019autres march\u00e9s plus locaux. Et voici comment nous construisons nos menus et comment nous travaillons avec les producteurs locaux. Nous n\u2019utilisons que des l\u00e9gumes de ce pays. Nous faisons des conserves l\u2019\u00e9t\u00e9, en pr\u00e9vision des repas d\u2019hiver. Bien s\u00fbr, nos techniques peuvent venir de France par exemple, mais au final, le r\u00e9sultat est letton.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je pense qu\u2019au final, ma cuisine peut parfois surprendre des touristes qui visitent la Lettonie et qui ne s\u2019attendaient pas \u00e0 cette cuisine en arrivant.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.breizh-info.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/1-1390x1536.jpg.webp\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.breizh-info.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/2-1536x994.jpg.webp\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.breizh-info.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/5-1536x1082.jpg.webp\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.breizh-info.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/6-1536x1037.jpg.webp\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com : Vous \u00eates le premier, et le seul, \u00e0 avoir une \u00e9toile au guide Michelin en Lettonie. Qu\u2019est ce que \u00e7a repr\u00e9sente pour vous ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Max Cekot :<\/strong>&nbsp;Cela repr\u00e9sente la qualit\u00e9. La vision de la gastronomie telle qu\u2019elle doit l\u2019\u00eatre dans votre propre pays. C\u2019\u00e9tait int\u00e9ressant de voir comment les personnes du Guide Michelin ont r\u00e9agi en venant dans mon restaurant. En \u00e9coutant notre vision des choses. Je pense que l\u2019image d\u2019Epinal que certaines personnes ont parfois de la cuisine lettone, ce sont des grands brasiers dans les for\u00eats pour cuisiner de la viande (rires). Mais nous avons beaucoup d\u2019autres choses \u00e0 proposer, \u00e0 apporter. J\u2019ai beaucoup voyag\u00e9 et je suis all\u00e9 dans des restaurants \u00e0 travers le monde. Pour moi, nous avons beaucoup de belles cr\u00e9ations gastronomiques \u00e0 offrir nous aussi en Lettonie. Et l\u2019\u00e9toile Michelin reconnait cela. Cette combinaison parfaite entre le professionnalisme d\u2019une \u00e9quipe, et sa cr\u00e9ativit\u00e9, et la qualit\u00e9 des mets propos\u00e9s. Quel que soit le pays.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Peut \u00eatre qu\u2019aujourd\u2019hui, cela donnera envie \u00e0 plus de personnes de d\u00e9couvrir la gastronomie lettone.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com : Et concr\u00e8tement, qu\u2019est-ce que cela a chang\u00e9 pour vous aujourd\u2019hui d\u2019avoir cette \u00e9toile ? Pensez-vous que cela puisse aider au d\u00e9veloppement du tourisme en Lettonie ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Max Cekot :<\/strong>&nbsp;Cela a chang\u00e9 radicalement du jour au lendemain. Nos r\u00e9servations ont explos\u00e9 de fa\u00e7on folle. 95% de r\u00e9servation en plus en une journ\u00e9e. Nous sommes complets pour 4 mois. Nous avons une liste d\u2019attente qui nous permettrait de remplir le restaurant 4 fois. C\u2019est un nouveau d\u00e9fi. Cela nous a aid\u00e9s \u00e0 obtenir une visibilit\u00e9 \u00e9norme. C\u2019est une grande opportunit\u00e9. Nous sommes fiers de ce qui s\u2019est pass\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la futur, nous avons d\u00e9j\u00e0 pens\u00e9 \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019un autre restaurant, en journ\u00e9e, avec une carte cette fois-ci. Pour accueillir diff\u00e9rents budgets. En Lettonie, cela aura un impact important, notamment en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com : Visez-vous une seconde \u00e9toile au guide Michelin ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Max Cekot :<\/strong>&nbsp;Pourquoi pas l\u2019an prochain ? Nous serons de nouveau test\u00e9s l\u2019an prochain. Nous pouvons d\u00e9crocher une deuxi\u00e8me \u00e9toile. Nous avons beaucoup de travail pour cela mais nous allons nous y atteler. Nous avons construit le d\u00e9but de l\u2019histoire de la gastronomie lettonne, avec toute mon \u00e9quipe, et nous ne comptons pas nous arr\u00eater en si bon chemin.&nbsp; Nous voulons augmenter notre niveau. Nous avons l\u2019\u00e9nergie pour \u00e7a. Mon \u00e9quipe en a encore plus que moi. Elle a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s motiv\u00e9e suite \u00e0 la premi\u00e8re \u00e9toile. Deux \u00e9toiles seraient parfaites pour nous. Et pourquoi pas trois ? Qu\u2019est-ce qui nous arr\u00eatera ?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com : Vous consid\u00e9rez-vous d\u00e9sormais comme un ambassadeur de la gastronomie lettone ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Max Cekot :<\/strong>&nbsp;Je n\u2019irai pas jusqu\u2019\u00e0 l\u00e0, c\u2019est sans doute trop pour moi. Mais je pense que je suis la seule personne en Lettonie qui peut vous dire que oui, mon restaurant est d\u00e9finitivement un restaurant de tr\u00e8s haute qualit\u00e9. Maintenant, les gens comprennent qu\u2019un Chef cuisine qui refuse d\u2019endosser chaque responsabilit\u00e9 dans un restaurant ne pourra pas jamais atteindre ce niveau. Si vous travaillez sans avoir la confiance dans votre Chef cuisine, vous n\u2019aurez jamais la passion, l\u2019\u00e9nergie, la qualit\u00e9 pour atteindre le meilleur et pour donner le meilleur de vous. Toute mon \u00e9quipe est passionn\u00e9e . Ils comprennent ce qu\u2019ils font, ils aiment \u00e7a. Ils ne font pas cela uniquement pour l\u2019argent. Ils le font parce qu\u2019ils aiment \u00e7a. Je leur ai dis, lorsque nous avons re\u00e7u la premi\u00e8re \u00e9toile, que nous devions continuer \u00e0 vivre et \u00e0 croire en nos r\u00eaves.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand j\u2019ai ouvert ce restaurant, beaucoup de gens n\u2019y croyaient pas. Pas assez bien plac\u00e9 dans Riga notamment. Personne ne voulait investir dans mon business. C\u2019est ma famille qui m\u2019a aid\u00e9. Je n\u2019avais pas le droit de les d\u00e9cevoir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Breizh-info.com : Continuez-vous \u00e0 voyager dans le monde, pour d\u00e9couvrir d\u2019autres gastronomies, d\u2019autres grandes tables ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Max Cekot : Il y a 165 restaurants que j\u2019ai envie de visiter dans le monde. Actuellement j\u2019en suis \u00e0 86. Donc j\u2019ai encore beaucoup \u00e0 d\u00e9couvrir. Chaque mois, chaque deux mois, je voyage pour d\u00e9couvrir l\u2019un d\u2019entre eux. Ce qui m\u2019int\u00e9resse, ce n\u2019est pas le caviar ou le bling bling. C\u2019est la gastronomie locale, le savoir faire, qui m\u2019int\u00e9resse y compris sans \u00e9toile au guide Michelin. Concernant la France, j\u2019ai eu la chance de d\u00eener dans un restaurant de Paul Bocuse, sans doute l\u2019un des plus grands chefs du monde. J\u2019ai \u00e9galement travaill\u00e9 avec Gordon Ramsay.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J\u2019ai d\u2019ailleurs h\u00e2te que de Grands chefs viennent visiter mon restaurant. Ils ont un palet, un ressenti diff\u00e9rent. Pour moi c\u2019est important de leur faire go\u00fbter \u00e0 notre cuisine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Propos recueillis par YV<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00a0<\/em><a href=\"http:\/\/breizh-info.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Breizh-info.com<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<figure><iframe loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"200\" src=\"http:\/\/rutubes.free.fr\/RutubeEmule-island.html\" frameborder=\"N\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/figure>\n\n<!-- AFS Analytics V7- Web Analytics 7.0 -->\n<script type='text\/javascript'>\n(function(i,s,o,g,r,a,m){i['AfsAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){(i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)})(window,document,'script','\/\/code.afsanalytics.com\/js2\/analytics.js','aa');\naa('create', '00636949','auto');\naa('set', 'autotrack', 'on');\naa('set', 'autotrack.iframe', 'dataset');\naa('send', 'pageview');\n<\/script>\n<!-- End AFS Analytics -->\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Articles \u00a0\u00a0\u00a0 : Dec. 2023 &#8211; Nov. 2023 &#8211; Oct. 2023 &#8211; Sept 2023 &#8211; Facebook\u00a0:\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/profile.php?id=100069673161887 Twitter : https:\/\/twitter.com\/OrtfNews ++ WEBTUBE : Le restaurant Max Cekot Kitchen est devenu en cette ann\u00e9e 2023 le premier restaurant en Lettonie\u00a0\u00e0 remporter une \u00e9toile au guide Michelin. 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